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「营销」餐厅服务员推销技巧培训‘爱体育APP’

发布时间:2021-11-21    次浏览

本文摘要:第一节.做个推销的巧妇餐饮服务员做好推销事情,首先应具备一定的餐饮专业知识,包罗菜品、饮料、烹饪、营养与卫生食品、餐具设备知识等。

第一节.做个推销的巧妇餐饮服务员做好推销事情,首先应具备一定的餐饮专业知识,包罗菜品、饮料、烹饪、营养与卫生食品、餐具设备知识等。然后要学习专业的餐饮推销技巧。一、 餐饮服务员的推销能力(一) 餐饮服务员应具备的几个条件(1) 具有良好的语言表达能力,所谓的语言表达能力就是灵活、巧妙的运用能使主顾满足的语言。(2) 对菜肴、点心等产物知识有充实的认识。

(3) 能够凭据视察来判断主顾的需求。(4) 要掌握相关的业务知识和推销技术。(二) 餐饮服务员推销时应注意的问题(1) 切记不择手段盲目牟取销售额。

要记着,维系常客也是餐饮店的生财之道。(2) 要跟踪食品的质量,保证上台时的菜式如你形貌的一样。

(3) 主顾就餐后,听取主顾的意见,这样将好会获得更多的履历。二、 相识餐饮推销的种类餐饮企业要吸引主顾就必须做好餐厅的外部与内部推销,这样才气将更多的主顾吸引过来。(一) 餐厅的外部推销餐厅的外部推销主要有三点:店名推销、招牌推销、外观与橱窗推销。

这是一种有形的推销方法。(二) 餐厅的内部推销餐厅的内部推销主要是餐厅的情况、餐厅的气氛和情调、服务员的服务水平和技巧、卫生清洁。(1) 要做好餐厅的情况推销,首先,要求餐厅设法制造适应谋划规模和谋划方式的气氛和情调,要求针对差别的装潢、结构、家具、陈列品照明与色彩而选择差别的情况。

其次,谋划特色菜肴要有特色性的情况,即制造与特色相协调的情况。(2) 卫生清洁是餐饮店的基本要求,它是主顾选择餐厅、锁定目的的基本要素。

餐厅内部要求外观整洁、招牌颜色鲜艳、文字清晰、地面清洁无水迹、灯光无破损等。卫生间的卫生清洁也是往往被治理者忽视的地方,在卫生间喷香水是制造清新芬芳味的手段之一。

扫除卫生因分两批举行,开餐前要有一个清爽舒适的情况迎接客人,停业后清扫地板、卫生间、桌椅的卫生,千万不要在主顾用餐时搞卫生。(3) 服务员要注意仪表仪容,要使用礼貌语言,微笑待客。主动招呼客人,服务员应熟悉菜肴的原料、制作方法和口胃等,特别是一些典故的菜肴应知其寄义。服务中“三轻”,走路轻、说话轻和行动轻。

搞活餐饮谋划,活跃就餐气氛,就必须做好餐厅外部和内部推销,方能吸引更多的主顾。第二节 餐饮推销的“百胜技” 餐饮推销是一项技术性很强的事情,在推销历程中,有许多技巧应是餐饮服务员应该相识并掌握的。

一、 选准推销的目的 餐饮服务员不能盲目地举行推销,应该先选择推销目的。在选择推销目的时要注意主顾的言行举止,通过细致的视察来确定谁是你的推销工具。

(1) 一般外向型的客人是我们推销产物的目的,外向型的主顾话多,人也爱动,喜欢问这道菜味道怎么样,那道菜此外主顾点的多不多,对于这样的客人我们就可以对主顾说:“这道菜的味道不错,此外主顾反映不错,您看点个试试好吗?”(2) 要是接待有老者到场的宴会,则应思量到老人一般很节俭,不喜欢铺张而不宜向老人举行推销,要选择健谈的主顾为推销工具,而且以能让老者听到的声音来推销,这么一来,无论是老者还是其他客人都容易接受推销建议,有利于推销乐成。二、 化抽象为生动形象 所谓化抽象为生动形象的推销,就是说餐饮服务员可以通过种种方法,使所要推销的菜品的形象越发富厚、生动,而不是只告诉主顾一个很抽象的观点。

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在餐厅举行现场烹制演出就是一种有效的化抽象为生动形象的推销方式,能起到渲染气氛的作用。另有一种有效的推销形式是当主顾用过主菜以后,服务员推来带甜品的餐车询问客人,这样也可以给主顾一个很直观的感受。菜品对于主顾来说原来只是一个抽象的观点,通过这种现场演出和推荐,主顾便对菜品的色、香、味、形等各个方面都有了认识,菜品在主顾的眼中就是一个生动的形象,从而容易发生消费激动,这种化抽象为生动的推销方式,可以让客人不仅吃得舒服,还可以吃个明确。

请看下面的例子:一天, 一位主顾来到餐厅,点名要吃“佛跳墙”,问价钱是几多。服务员先容说:“有138元一盅的,另有78元一盅的,请问您要哪一种?”“怎么另有两种呀,有什么区别吗?”“我们这里有做好的样品,我可以拿给您看看。”服务员便取来了样品。“较贵的这种佛跳墙是鱼翅、海参、干贝、香菇等主料的基础上,又增加了新鲜的鱼、虾、贝、蚌等,内容很是富厚,共有18种原料组成。

您看这里的原料是不是很富厚呀?”服务员指着138元的佛跳墙说。“至于这种78元的’佛跳墙’是我们这里凭据普通化的口胃需要特意推出的一种迷你式的’佛跳墙’,这种’佛跳墙’虽然在质料的数量和出品上有所淘汰,但用的汤还是原汁炖出来的,所以很受公共消费者的接待。” 服务员拿着样品耐心的解说,彻底征服了主顾,主顾说:“今天先尝尝这种138的’佛跳墙’,改天一定还要来尝尝这种迷你式的’佛跳墙’。” 这种推销方式的乐成,原因在于服务员让主顾看到了菜品生动的形象,取消了主顾的疑虑,主顾自然就会在服务员的先容下心甘情愿的点菜了。

三、 借用他人之口法借用他人之口的推销方法,其优点是可以通过第三人的话来证明这道菜的价值。餐饮服务员可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销餐厅的菜品,这样就会增加可信度,有利于把菜品推销出去。

请看下面的例子:一天中午,餐厅来了一个熟客,餐厅服务员赶忙上前打招呼,简短的交际后,主顾说:“你们这里的菜,知道的我都吃过了,不知道我另有什么没吃过的呀?”“叉烧肉鸡蛋花,您没吃过吧,我们这里新添的菜,特意从外地聘请来的厨师做的。”服务员不失时机地先容说。“没有说过呀,不知道怎么样?”主顾表现疑虑。“上次和您一起来的那位刘老板,昨天就在我们这里吃了这个菜,吃完后,赞不停口呢。

” “是么,那我是非要尝尝不行了,哈哈。”主顾兴奋所在了叉烧肉鸡蛋花。吃完结果然很满足。这种借用他人之口的菜品推销方式,可以很好增加主顾对于某种菜品的信心,增强主顾的购置欲望,是餐饮服务员举行餐饮推销的实用技巧之一。

四、 提供多种可能性餐饮服务员在主顾推荐菜品时,不要只先容一种,给主顾提供选择空间,主顾容易在经由对比后面举行菜品的选择。请看下面的例子:迎宾员引导着几个主顾从门口过来。几个主顾蜂拥着一位爱挑剔的老太太。

服务员为她斟上红茶,她却生硬地说:“你怎么知道我要红茶,告诉你我喜欢喝绿茶。”服务员一楞,礼貌的说:“这是我们餐厅特意为您准备的,餐前喝红茶开胃,尤其适合暮年人,如果您喜欢绿茶,我马上为您送来。”老人脸色缓冲下来,矜持所在颔首,顺手接过菜单,开始点菜。

“喂,水晶虾怎么这么贵”老汉人斜着眼睛看着服务员,“有些什么可点的吗?”服务员面带着微笑,平静地、胸有成竹地解释道:“我们进的虾仁都有严格的划定。水晶虾仁有四个特点:亮度高,透明度强,脆度大,弹性足。其实我们这道菜利润并不高,主要是用来为饭馆创牌子的拳头产物。”“有什么蔬菜啊?”老汉人又说了,“现在蔬菜太老了,欠好吃。

”服务小姐马上有说:“对,现在的蔬菜咬不动,不外我们餐厅今天有炸得很软的油焖茄子,菜单上没有,是今天的新菜,您运气真好,尝一尝吧!”服务小姐和颜悦色地说。“你都市讲话啊。”老汉人动心了。“我们这里有椰汁、粒粒橙、芒果汁、适口可乐……请问您需要喝点什么?”老汉人很兴奋的说来几罐粒粒橙吧。

”事件中的餐饮服务员面临这样一个很挑剔的暮年主顾,最后还是让这位主顾获得了满足的服务,主要原因是这名餐饮服务员有很强的服务意识和服务技巧,在向主顾推销饮料时给了主顾许多选择余地,所以很顺利地把产物卖给了主顾。五、 现场演示与主顾品尝对于一些主顾不甚相识的菜品,餐饮服务员应该给主顾举行详细的推销先容,最好能够对一些特殊菜品的奇特的食用方法举行现场演示,这样既可以让主顾全面地相识菜品,又可以勾起主顾的好奇心和购置欲望。

一些餐厅在推销菜肴新品种时,接纳让主顾试吃的做法促销。服务员用餐车将菜肴推到主顾的桌边,先让客人品尝,如喜欢就现点,若不合口胃就请主顾点其它菜肴。

这是一种特此外推销方式,也体现了良好的服务。请看下面的例子: 北京的仿膳饭庄来了一位广东的主顾,服务员赶快上前引领主顾入座。主顾说:“我听朋侪说,你们这里的肉末烧饼特别好吃,我今天是特地来品尝的。

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” 服务员兴奋地说:“很谢谢您的惠临,我们这的肉末烧饼是北京的传统美食之一,很受主顾接待,要不我拿来,您先看看?” 于是,服务员赶快为主顾端来了肉末烧饼,可主顾看着烧饼却没体现想买的意思。服务员一看,知道主顾肯定是不相识这种食品,于是说:“肉末烧饼之所以这么有名,不仅仅是因为它味道奇特,还因为它的制作和食用方法也很奇特。

” 服务员就把肉末烧饼的来源和制作方法给主顾说了一般、遍,并把食用方法亲自演示给了客人,主顾看着看着便食欲大增起来,不仅要了自己吃的一份,打包带回了家。当主顾点菜时,会因为对于菜品的不相识而犹豫不决,这时餐饮服务员应该让主顾品尝,或把相关知识先容给客人,最好能通过现场演示等方式,让主顾对菜品有一个全新的认识,这样主顾就容易接受菜品的推销。六、 填补空缺做好搭配在主顾点菜时,餐饮服务员可以凭借自己的履历,给主顾提供一些合理化建议,填补主顾消费时的空缺。

如中餐厅客人点了荤菜,服务员可建议主顾增加素菜;若主顾仅点炒菜,可建议他们增加汤菜;主顾点了冷菜,可建议他们点用酒水。又如在西餐厅,主顾点了主菜,而没有配菜,服务员应实时推荐几种配菜,以供主顾选择。这种方法不仅可以很快把菜品推销给主顾,还可以很好的体现服务员优秀的职业素质和服务能力。请看下面的例子: 几个同学来到学校四周的餐厅聚餐,到了餐厅,服务员热情地把他们引到小雅间。

“你们是来聚餐的吧,是不是你们其中有谁过生日呀?”服务员交际地说。“是啊,今天是我过生日,所以请朋侪来吃个饭。

”其中一个同学回覆说。“哦,那我祝你生日快乐,你们想吃点什么呀?”服务员把菜单递了已往。

他们每小我私家点了一道菜,服务员看了看所点的菜,说:“你们点了两道凉菜,岂非不喝点啤酒么,过生日哪能不喝一点助助兴呢?” 几个主顾听了,以为很有原理,便要了几瓶啤酒。餐饮服务员在推销产物时用这种填补空缺的方法,往往可以收到较好的效果,不外要求服务员有一定的餐饮知识,尤其是餐饮食品搭配的相关知识。第三节 “看人下菜碟” 面临四面八方有做着差别饮食要求的消费人群,餐饮服务员该怎么办?一句话:“看人下菜碟”。这句话的正确明白应该是说,凭据差别的消费条理、消费工具等,给予正确恰当的引导和推介。

这“看人下菜碟”才是服务员最重要的也是最难掌握的技术。“看人下菜碟”可以分为两个方面,一个是:“看人”;一个是“下菜碟”。

“看人”则是接待主顾的视察和应变能力。“下菜碟”则是要相识和掌握一定的烹饪知识,以便向主顾先容,引导消费;两者对比,“下菜碟”需要一些烹饪知识,而“看人”则要面临形形色色的活生生的人,二者对比差异大是显而易见的。餐饮服务员要想做到能够“看人下菜碟”,就先要掌握“一望、二闻、三问”的技巧。餐饮服务员通过张望,来看出主顾的年事,举止情绪,是外地还是当地;是吃便饭,还是洽谈生意;是炫耀型还是茫然型;还要视察到谁是主人,谁是主顾。

闻其声,可辩其人。餐饮服务员可以通过听口音,来判断主顾的国籍、地域或从主顾的攀谈中相识其与同行之间的关系。所谓“问”就是征询主顾饮食需要,做适当的菜点推销。一、对差别年事的主顾的推销技巧 餐饮服务员对主顾举行推销时,首先要相识差别条理的人的差别需求,以便在服务历程中做到有针对性的推销。

(一) 暮年主顾饭食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化。在服务中要耐心、不急躁,可以向这类主顾推销一些滋补炖品。(二) 青年主顾饮食上要求香、脆、爽,菜肴富厚多样,服务上要求顺速、实时,在服务历程中要针对其特点给予先容。

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(三) 少年儿童儿童多喜欢新鲜、少骨无刺、造型雅观的菜肴。服务时要主动体贴,在推销服务中,可以先容切合以上要求的菜肴。三、 对差别类型的主顾的推销技巧 餐饮服务员面临的主顾是多种多样的,他们有着差别的性格、差别的喜好,所以他们有着差别的消费习惯和消费特性。

(一) 炫耀型他们情感富厚,一般易情感用事,重友情、好体面,好“打肿脸充胖子”。这些主顾好炫耀自己富有、慷慨,不思量价钱,不求快,只要求好,求尊重,在服务历程中注意多先容一些特色的菜肴,数量少而精。另外还要思量操作方法、口胃、色调、原料的搭配。

(二) 茫然型这种主顾多数是初次出门,还不习惯在外用餐。对就餐知识和履历比力缺乏,往往随便找个地方就吃一顿。

这些主顾往往会环视四周,看别人吃什么再决议,有时也会思量到一定的价钱规模。在服务历程中,可先容一些1餐厅的风味菜肴,但也把这道菜的风味、特色、原料解释清楚。

(三) 习惯型习惯型的主顾往往偏好几种菜肴,或沉湎于某一饭菜的风味,或信奉某一餐厅、某一厨师的声誉。在服务历程中我们就应该相识这些主顾,以前喜欢吃什么菜,而给予对口的先容。四、 对差别消费念头来做推销技巧餐饮服务员如果可以根据主顾的消费念头来做推销,则可以显着地提高推销的乐成率,因为能够想主顾所想、随主顾所愿,主顾就没有理由拒绝你。

(一) 对于前来吃便饭的主顾这是餐饮服务员在事情中经常遇到的一类主顾,这些前来吃便饭的主顾也有许多种类型,有的是外地主顾出差、学习、旅游,居住在本旅店,就近解决用饭问题,有的是居住在四周的住民,因某种情况而来餐厅用饭等。这些消费者的要求特点是经济实惠或快吃早走,品种不要太多,但要求快,服务员应主动先容价廉物美,有汤有菜,制作时间较短的品种。这些菜既满足了这一类主顾对饮食方面的基本要求,又节约了他们的用餐时间,固然会收到主顾的接待,那么餐饮服务员的推销就极容易乐成了。(二) 对于前来调剂口胃的主顾这一类主顾的关注点往往集中在菜品的口胃上,大部门来餐厅调剂口胃的人应该是慕名而来的,想尝尝旅店的风味特色,名菜、名点或者专门是为一道菜肴而来。

这些主顾往往要求吃一些平时不易吃到或很少吃到的菜肴,在选料、烹制方面都有风味特色,不要求快而要求好,还喜欢以普通的原料烧出差别口胃的菜肴,这些主顾有些对餐厅的风味特色很是相识,喜欢自己点菜,也有些不知道餐厅的特色名菜,要服务员先容,在服务历程中要注意多先容一些反映特色的菜肴,数量上要少而精。餐饮服务员面临这些主顾时,要投其所好,着重先容自己餐厅的特色菜肴及口胃特征,这样主顾就会自然而然地顺着你的思路来点菜了,那么此时在推销菜时就容易许多。(三) 对于前来举行宴会的主顾这一类主顾的消费需求往往很大,是餐厅服务员的重点推销工具。除完婚、庆寿等宴请以外,另有种种原因的宴请,如商务、业务宴请等。

这些主顾一般都要求讲求一些排场,菜肴品种要求丰盛,有的注重菜肴的精致富足,而有的还要思量一定的价钱规模,对这些主顾,要摆设在比力清净的地方,可单独向请客者相识一下价钱规模,从而先容品种,要注意适当配一些本餐厅的特色菜,要有冷有热、有荤有素、有菜有汤、品种多样,既要有菜肴富厚,又适当控制在价钱规模之内。主顾进餐时,服务员还要经常注意菜肴是否丰裕,如不够时,应实时与主顾联系,添菜。

餐饮服务员应准确这类主顾的消费心理,在推销菜品时,只管迎合他们的愿望,那么推销就会变得易如反掌。(四) 对于前来聚餐的主顾前来聚餐的主顾,往往是一些基于一定的情感因素而聚到一起的人,好比一些关系较好的同事、同学、朋侪、战友等。

这些主顾往往要求热闹,对菜肴来说,要求品种富厚而不太多。


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